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Una vez tostado el cacao, se descascarilla de la capa que lo recubre. Esta no sirve para nada en el proceso de fabricación del chocolate. Ya partida el interior de la semilla del cacao también llamado en la industria del chocolate «nibs de cacao», el proceso de fabricación sigue.

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Manteca de cacao: hasta 20 % de la cantidad de licor de cacao Azúcar: entre 15 a 20 % (para el chocolate semiamargo) y 75 a 80 % (para el chocolate de leche muy dulce) de la cantidad de licor de cacao Leche en polvo libre de grasa: para un chocolate de leche, usa el mismo volumen (no el peso) que el licor de cacao o ligeramente menos.

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